พนักงานเสิร์ฟ

อาชีพ พนักงานเสิร์ฟ

อาชีพพนักงานเสิร์ฟชายหรือหญิงนั้น มักเป็นงานที่ยุ่งเหยิงวุ่นวาย ไม่ว่าคุณจะอยู่ในทีมงานที่คร่ำหวอด หรือเป็นมือใหม่หัดเสิร์ฟก็ตาม พยายามหาเวลาอ่านบทความนี้และทบทวนตัวเอง ในช่วงที่ว่างจากการทำงานตัวเป็นเกลียว รอยยิ้มจากลูกค้า ความพอใจของหัวหน้า และจำนวนทิปที่ได้ในแต่ละคืน สามารถเพิ่มขึ้นทวีคูณได้ ด้วยการหมั่นพัฒนาทักษะการให้บริการ

  • รักษารูปลักษณ์ให้ดูดีเสมอ. หากร้านคุณต้องใส่ยูนิฟอร์ม พยายามรักษาความสะอาด และรีดให้เรียบอยู่เสมอ หากไม่ได้เป็นยูนิฟอร์ม คุณควรใส่ชุดที่ดูเรียบร้อยและเป็นทางการ ซึ่งจะช่วยให้ลูกค้าเกิดความประทับใจ และเจ้านายก็แฮปปี้ พยายามตรวจเช็คตัวเองระหว่างทำงานเป็นระยะๆ ว่าเสื้อผ้ายุ่งเหยิง และมีคราบรอยเปื้อนที่ลืมสังเกตไปหรือไม่
    • ตัดเล็บให้สั้นและสะอาดดูดีเสมอ
    • ใส่รองเท้าที่ดูดีเหมาะสม ไม่ใช่รองเท้าเทนนิส และพยายามสวมใส่ให้แน่นพอดี ห้ามใส่รองเท้าแตะ
    • หลีกเลี่ยงการใส่น้ำหอมหรือโคโลญจน์ เนื่องจากลูกค้าบางท่านอาจแพ้กลิ่นดังกล่าวได้ นอกจากนี้ อย่าสูบบุหรี่ก่อนเข้างาน หรือในช่วงพักเบรกด้วย เพราะจะทิ้งกลิ่นไม่พึงประสงค์ไว้ในขณะทำงาน
    • พยายามแต่งหน้าและใส่เครื่องประดับแต่พองาม ไม่ดูโอเว่อร์เกินไป
  • จำรายการอาหารให้ได้ทั้งหมด. การทำความคุ้นเคยกับทุกๆ รายการอาหาร จะช่วยให้คุณประหยัดเวลา และไม่เดือดร้อนเวลาต้องรับออเดอร์ พยายามหาเวลาศึกษาให้มาก และอย่าจดออเดอร์พลาดหรือช้าเกินไปพยายามจำตัวเลือกของรายการอาหารแต่ละอย่างให้ได้ เช่น หากลูกค้าสั่งแซนวิช คุณควรจะรู้ว่าต้องแนะนำขนมปังแบบไหน ขนาดใด ฯลฯ รวมถึงควรแจกแจงตัวเลือกดังกล่าวให้ได้อย่างชัดถ้อยชัดคำด้วย
  • ตระหนักว่า มีรายการอาหารใดบ้างที่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม หรืออาหารที่หลายคนมีอาการแพ้ เช่น ถั่ว เป็นต้น และควรเสนอทางเลือกที่เหมาะสมให้แก่ลูกค้า เพื่อแทนรายการเหล่านั้นได้
  • พยายามศึกษาว่า ทางร้านมีเมนูพิเศษประจำวัน เป็นอะไรบ้าง ก่อนเริ่มงานในแต่ละกะ
  • แนะนำรายการเพิ่มเติม. คุณควรถามลูกค้าอย่างสุภาพว่า ต้องการเครื่องดื่ม เครื่องเคียง หรืออยากอัพเกรดรายการอาหารที่สั่งด้วยหรือไม่ ผู้บริหารของทางร้านจะชื่นชอบคุณมากในจุดนี้ และทิปของคุณเองก็จะเพิ่ม เพราะลูกค้าสั่งมากขึ้นด้วยศึกษาว่า เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใดบ้างที่มีราคาแพงและคุณภาพดี คุณควรบรรยายสรรพคุณของมันเวลาที่ลูกค้าสั่ง
  • พยายามถามลูกค้าทุกโต๊ะทุกครั้งว่า ต้องการอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนหรือไม่
  • อย่ากดดันหรือหลอกลูกค้า พยายามแนะนำรายการอาหารอย่างสุภาพ และอย่ายัดเยียดให้ลูกค้าอัพเกรดรายการอาหาร ราวกับว่าไม่ต้องเสียเงินเพิ่ม
  • รวบงานหลายอย่างทำพร้อมกัน. การทำงานในกะของคุณจะง่ายขึ้นมาก หากคุณรู้จักปฏิบัติงานหลายๆ อย่างพร้อมกัน เช่น ทำพร้อมกันได้ 3 เรื่อง เพียงแค่เดินไปกลับรอบเดียวจากหน้าร้านมาถึงครัว พยายามแวะเก็บจานเปล่าตามโต๊ะต่างๆ ระหว่างทางทุกครั้งที่เดินไปที่ครัว หรือใช้ถาดช่วยขนเวลาที่ลูกค้าต้องการเครื่องปรุง เครื่องดื่ม หรือสิ่งที่คล้ายๆ กันจำนวนมาก แทนที่จะถือไปกลับทีละอย่าง
    • พยายามจดออเดอร์ทันทีที่ลูกค้าสั่ง และโน้ตเอาไว้ว่า คุณมีอะไรที่ต้องทำอีกบ้างในอีก 5-10 นาทีข้างหน้า เว้นเสียแต่ว่าคุณจะทำงานมานานจนช่ำชองแล้ว
  • บริหารเวลาให้ดี. จดหรือจำไว้ว่า คุณไม่ได้เดินไปดูที่แต่ละโต๊ะมากี่นาทีแล้ว และพยายามจำให้ได้ว่า อาหารแต่ละรายการ ใช้เวลาทำประมาณกี่นาทีเสร็จ รวมถึงเดินไปที่แต่ละโต๊ะทันทีที่พวกเขาทานอาหารแต่ละจานหมดแล้ว เคลื่อนไหวให้คล่องแคล่วโดยไม่ต้องวิ่ง และรักษาความเร็วให้สม่ำเสมอ เพื่อให้ทุกอย่างดำเนินไปด้วยความราบรื่นแจ้งให้ลูกค้าทราบว่า อาหารแต่ละรายการต้องรอประมาณกี่นาที หากมีคนสั่งสเต๊กแบบสุกดี แจ้งพวกเขาว่าต้องรอนานกว่าแบบอื่นสักหน่อยนะ หากซุปหมดและพ่อครัวต้องปรุงใหม่ ก็แจ้งพวกเขาด้วยว่าต้องใช้เวลานานเท่าไร รวมถึงเสนอทางเลือกอื่นๆ ด้วย
  • ตรวจสอบอาหารทุกครั้งก่อนนำไปเสิร์ฟ. โดยเฉพาะหากเป็นรายการที่มีการสั่งเพิ่มเติมเป็นพิเศษ คุณจะช่วยลดปัญหาให้ทางร้านได้เยอะ หากรู้จักตรวจรายการอาหารให้ตรงตามที่ลูกค้าสั่งทุกครั้งก่อนเสิร์ฟหากเกิดปัญหาทำออกมาไม่ตรงกับที่ลูกค้าสั่ง คุณควรแจ้งให้ลูกค้าและทางครัวทราบ ซึ่งหากได้รับอนุญาตแล้ว คุณควรเสนอส่วนลด หรือบางสิ่งเพื่อชดเชยความผิดพลาดดังกล่าว
  • เตรียมสิ่งที่ลูกค้ามักขอบ่อยๆ ไว้ล่วงหน้า. คนส่วนใหญ่มักจะขอซอสมะเขือเทศเวลาสั่งเบอร์เกอร์ เด็กส่วนใหญ่มักทำช้อนส้อมตกพื้น เมื่อคุณตระหนักว่า มีสิ่งใดที่ลูกค้ามักจะขอบ่อยๆ คุณควรนำมาเตรียมไว้บนโต๊ะล่วงหน้า เพื่อช่วยประหยัดทั้งเวลาของตัวเองและลูกค้า แถมยังทำให้ลูกค้ารู้สึกถึงความใส่ใจของคุณด้วยอุปกรณ์อย่างเครื่องเงินต่างๆ ชุดปรุงรส และกระดาษเช็ดปาก/เช็ดมือ ควรมีสำรองไว้ในกระเป๋าด้านหน้าชุดกันเปื้อนของคุณเสมอ (ถ้ามี)
  • อย่าปล่อยให้ทิปน้อยๆ มาทำลายหน้าที่การงานคุณ. อย่าบ่นให้ลูกค้าฟังเกี่ยวกับเรื่องให้ทิปน้อย ต่อให้คุณบริการแค่ไหนก็ตาม นอกจากอาจจะโดนไล่ออกได้แล้ว คุณจะยังถูกตราหน้าว่า เป็นพวกขี้บ่น และยังถูกเขม่นจากเพื่อนร่วมงานคนอื่นๆ ด้วยคนบางคนอาจจะไม่ให้ทิปตามสมควรก็ได้ ไม่ว่าบริการของคุณจะเป็นอย่างไร ในขณะที่บางคนอาจจะไม่มีเงินมากพอจะให้ทิป หรือมาจากประเทศที่การให้ทิปไม่ใช่ธรรมเนียมสำคัญ
  • อย่านั่งเฉยไม่ทำอะไร. หากเวลาใดยังไม่มีลูกค้า ก็ทำความสะอาดร้านไปก่อนสิ ในร้านอาหารมักมีอะไรให้ทำเสมอ แสดงให้เจ้าของร้านเห็นว่าคุณรู้จักทำงานโดยไม่ต้องสั่ง และเป็นคนทำงานหนักด้วยหากโต๊ะที่คุณกำลังดูแลอยู่ ยังไม่ได้ต้องการให้คอยช่วยเหลืออะไร พยายามปลีกตัวไปดูแลโต๊ะอื่นๆ ก่อนก็ได้ ลูกค้าบางโต๊ะอาจจะกำลังมองหาพนักงานเสิร์ฟประจำโต๊ะ ให้ไปช่วยเรื่องเล็กๆ น้อยๆ ซึ่งคุณสามารถทำแทนได้ โดยไม่เป็นการก้าวก่ายเพื่อนร่วมงาน